|
|
Entrecote Vert-pre
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 gelijke entrecotes van elk 200 g
-2 eetlepels olie
-peper en zout
-DE KRUIDENBOTER:
-100 g zachte boter
-zout
-sap 1/4 citroen
-peper uit de molen
-knoflook uit de knijper
-peterselie
GARNITUUR:
-2 doosjes sterkers
-1 citroen
-1 tomaat
-3 grote aardappelen
-frituurvet en wat zout
Voorbereiding:
KRUIDENBOTER:
-boter en zout romig roeren en druppelsgewijs het citroensap erdoor roeren
-flink wat peper erbij en wat knoflook uit de knijper
-1eetlepel erg fijn gehakte peterselie erdoor roeren
-met behulp van een stukje perkamentpapier een dikke rol van de kruidenboter vormen en in de koelkast laten opstijven
-de sterkers onder de kraan afspoelen, afknippen en laten uitlekken
Bereidingswijze:
VOOR DE POMMES PAILLE (stro aardappeltjes):
-was de geschilde aardappelen en in dunne plakken in de lengte snijden en dan terug in fijne reepjes snijden (dun als stro)
-in water het zetmeel eraf wassen en goed drogen in een doek
-verhit het frituurvet en bak ze goudgeel
-laat ze uitlekken en zet ze warm weg
-zouten pas bij het serveren
-snij de entrecotes aan de vetrand in en bestrijk ze met olie
-peperen en onder de hete grill van 300?C aan beide kanten 5 min grilleren
-snij van de citroen 4 mooie plakjes af en wip de pitjes eruit
-leg deze op het vlees en daarop de kruidenboter verdelen
-garneren met plukjes sterkers en de stro frietjes en een partje tomaat
|
|
|